Il suffit de faire revenir dans l'huile d'olive quelques oignons, d'incorporer les tomates pelées ainsi qu'une branche de thym, du paprika doux ou du piment d'Espelette selon les goûts.
Laisser mijoter.
Pour absorber tout le jus, on peut ajouter un peu de fécule de maïs pour donner de l'onctuosité et limiter le temps de cuisson.
Entre-temps, détailler une aubergine en rondelles (pas trop fines) et la faire cuire soit au four soit à la poêle, après l'avoir badigeonnée d'huile d'olive.
Recouvrir les rondelles d'aubergine avec un peu de sauce tomate et de gruyère râpé et remettre au four pour faire gratiner quelques minutes.
Vous avez ainsi des légumes qui peuvent être servis en accompagnement d'une viande ou en tapas à l'apéro sur une tranche fine de pain par exemple.
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